婆婆是个贤惠的女人，很会做吃的，我特别爱吃她制的咸鸭蛋，出油的咸鸭蛋早上喝粥就着吃，绝不压于其它小菜。鸭蛋营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。
食材
1
新鲜鸭蛋 10
2
盐 一汤勺
3
白酒 小半碗
4
保鲜膜 适量
方法/步骤
1
将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干
2
在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
3
将白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
4
将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐
5
将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处随取随煮
注意事项
1
如果在浸泡之前没有晒过，可将包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒，这是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
2
腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间
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