越来越多的人喜欢吃辣，怎能放过麻辣味烤鱼呢？麻辣烤鱼顾名思义，放入了大量辣椒，同时不乏各种香料的加入，味道层次特别多！
食材
1
鲈鱼 适量
2
菜子油 适量
3
色拉油 适量
4
牛油 适量
5
熟鸡油 适量
6
葱姜蒜 适量
7
干辣椒 适量
8
干花椒 适量
9
白胡椒 适量
10
麻椒 适量
11
郫县豆瓣酱 适量
12
辣酱 适量
13
各种香料 适量
14
白芝麻 适量
15
香菜 适量
16
花生仁 适量
17
圆葱丝 适量
18
老干妈 适量
19
白糖 适量
20
酱油 适量
21
味精 适量
22
十三香 适量
23
高汤 适量
方法/步骤
1
制作香料油锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
2
制作盖料炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
3
烤鱼盘中放圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
4
锅内放香料油150克，烧至三成热时，放入葱片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡湿的干辣椒节20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，美乐香辣酱30克，老干妈豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒香，加鲜味酱油25克，鸡粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高汤450克烧开调匀即成。
注意事项
将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。
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