鸡丝面条吃起来面条筋道，肉丝鲜香，营养丰富，再配上一碗口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的美味佳品。鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
食材
1
面条 300g
2
鸡胸脯肉 150g
3
绿豆芽 200g
4
香葱 20g
5
大蒜 20g
6
盐 5g
7
芝麻酱 30g
8
生抽酱油 10g
9
饮用水 100g
10
鲜生抽酱油 30g
11
香醋 30g
12
白糖 10g
13
花椒油 10g
14
辣椒面 25g
15
鸡粉 10g
方法/步骤
1
把面条准备好。
2
绿豆芽洗净备用。
3
鸡胸脯肉洗净备用。
4
把鸡胸脯肉放入锅中，放入适量的清水，再放入几片姜，大葱。段，2勺料酒，两个八角，几个花椒粒，大火烧开后再转小火煮15分钟左右，煮到鸡肉全熟。
5
煮熟时的鸡肉太香了，香味儿扑鼻。哈哈！先吃两口。煮熟的鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将鸡肉敲散，这样做更容易将鸡肉撕开，将鸡肉按照肉的纹理，将鸡肉撕开，越细越好，鸡肉的香味飘到满屋香。
6
把面条放入开水锅中煮熟。
7
把煮熟的面条儿控干水分，放到一个大盘中，然后放入辣椒面香葱，锅中将油烧开，把油浇在辣椒面葱花上，接下来用筷子挑散，放到通风处快速凉凉。
8
把绿豆芽放在开水锅中烫1一2分钟，然后捞出过凉水备用。
9
拿一个空碗，碗中放入两大勺芝麻酱，半勺盐，半勺东古一品鲜酱油，5勺清水，朝着一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
10
大蒜压成末，放到碗里，如图。
11
蒜末儿的碗里，放入三勺生抽，4勺香醋，2勺白糖，一勺花椒油，少许鸡精搅拌均匀，调料汁就做好了。
12
把面条里放入绿豆芽，鸡肉丝，放入麻酱汁，调料汁，辣椒油，香葱末，把所有调料都搅拌均匀，可以放些花生碎，香喷喷的面条儿就做好了。
注意事项
面条可以选用机器压的面或手擀面。口感最佳。
下一篇：鸡丝凉面简单做法