家常菜油煎秋刀鱼的方法

秋刀鱼 3条

酱油(红酱油) 适量

大蒜 2瓣

生姜 3片

花生油 适量

一般在超市买秋刀鱼的时候，我都会请超市的工作人员帮助我把所有的鱼都收拾干净，这样回到家就不用再收拾了。每次煮之前我只要解冻就行。

解冻好的秋刀鱼我还是习惯地再清洗一下，清洗过后放在一个专用的盘里子让水流走（我家是生熟分开的，故我说的盘子是专用的来由）。然后用切生肉的刀在鱼的身上划几道口子，这样不便煎起来快，而且放调料会更入味。最后在鱼的身上撒上一些盐。

把花生油或者调和油放在锅里烧开，然后放几片生姜去爆锅，一定要把生姜的味道爆出来。姜的味道出来之后用夹子或者筷子把鱼夹起来，整齐地从锅的中心的位置平铺。一定要用花生油或植物性的油不可以用猪油或者牛油等动物的油。

改用中火让油充分地渗透到鱼的身体上，不要去翻动它直到看到与油接触的那一面的鱼起了类似于油炸的起皮的情况才翻至另一边。一直煎到刚才切开的鱼身上的口子全部裂开了，看到鱼骨，或者鱼的眼睛已充分地鼓起来这样才算熟了。

在鱼的身上铺上一些切开的大蒜片，然后放几滴酱油，把鱼翻至另一边。要是家里的锅是双面的则不用担心鱼会弄烂，要是用锅铲的可以用筷子帮助一下以免把鱼的身子和头分开了。