辣山海川味水煮鱼简便做法
食材
1
草鱼 适量
2
黄豆芽 适量
3
大蒜 适量
4
料酒 适量
5
胡椒粉 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片
2
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净
4
4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀
5
5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底
6
6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中
7
7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅
注意事项
1
建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色
2
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可
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