老豆腐 1块
肉末 50克
生姜 5克
大蒜 2瓣
小米辣 3个
香葱 1根
为了更好的去除豆腐的豆腥味，先将豆腐放在盐开水中浸泡一会；然后浸泡期间，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用；
将豆腐切成大块；
然后用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞，并将挖出来的豆腐边角料，放入肉末中；注意：建议先挖一个小洞，然后再逐渐挖大，并注意不要将边缘、底部等弄破；
倒入一般姜末、葱白，然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒，再搅拌均匀，静置腌制15分钟左右；
把调好的馅料，塞入豆腐洞中，并稍微压紧实，让豆腐酿填充的更饱满，但是注意量，小心豆腐易碎；
起锅，倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至金黄；
煎豆腐期间，取一个碗，倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少许盐，再加入小半碗水搅拌均匀；
一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用锅中余油将其爆香；
把调好的酱汁，倒入豆腐中焖煮一会，直至汤汁变少；
焖煮豆腐期间，再次取一个碗，碗中倒入少许淀粉，再倒入小半碗清水，调成较稀的水淀粉；
将豆腐装出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再将汤汁淋至豆腐上即可；
为了让豆腐看着更加诱人，则可以撒上葱花或者香菜；
调汁的时候最好先放点生粉，因为煎豆腐不宜翻炒，所以不适合最后才放生粉水。预先就调好，最后的汁料一样会有浓稠的效果，这样比较好跟豆腐粘在一起吃。
平常买完豆腐回来的时候，如果不是立即用的话，可以先用水泡一下，不然豆腐会出水，豆腐变硬。
豆腐挖洞后涂上生粉是为了等一下可以比较好跟肉粘合。另外由于豆腐出水的原因，涂完后要马上把肉填进去，然后就立即去煎了。不要给豆腐出水的时间！！( ⊙o⊙ )千真万确！
酿肉的时候可以尽量酿得紧一点，而且酿到表面的时候可以稍微展开，这样肉不会太容易掉出来。