【老西关拉肠】——韭黄牛肉肠制作

简介韭黄牛肉肠为广东特色小吃，以特制米浆与新鲜牛肉，经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。材料：新鲜牛肉、姜丝、韭黄、生粉、胡椒粉、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。做法步骤：米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成不沉底的“生熟浆”；新鲜牛肉切成片状，加入姜丝、生粉、胡椒粉和少许盐调味；韭黄洗净切成小段，放在一旁待用；预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；把牛肉片平铺在蒸盘上，韭黄均匀洒到蒸盘上，放入机器内蒸熟；抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，对半切开，装入碟子中；在碟子里淋上酱油和少许油。