上一个试验，我们知道了制作饼干需要使用低筋面粉，也知道了怎么识别它。如果家里没有低筋面粉，或者去超市、粮油店碰巧没有买到低筋面粉，是不是就做不出更松脆的饼干呢？不会，因为我们可以自己自制低筋面粉哦。自制低筋面粉需要的材料有：淀粉和很容易买到的普通中筋面粉。（超市里卖的面粉没有标出是高筋面粉还是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。）面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白质，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量，制成低筋面粉。
食材
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中筋面粉 80克
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淀粉 20克
先来认识一下淀粉
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这碗是什么？面粉吗？很像面粉，它是我们厨房中常用到的淀粉。
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我们来做一个试验，像上一次识别饼干面粉（低筋面粉）和面包面粉（高筋面粉）一样，我们看看用手捏淀粉会怎么样。参考下图：
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用手抓起一把，捏紧。抓一把淀粉，捏紧松开开后，淀粉也成团了，是不是很像饼干面粉（低筋面粉）呢？淀粉比低筋面粉更容易成团， 颜色也比面粉更洁白。
开始配制低筋面粉
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中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。 如果想要100克的低筋面粉，我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。先称80克中筋面粉。
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再称20克淀粉。
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混合均匀。
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好，抓一把试试，成团了！低筋面粉配制成功！*\(^o^)/*
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