本人是一名资深厨师。但是常年混迹酒店，家常味往往处理不好。正好最近比较闲，于是做起了家庭厨师，努力适应在家做饭的环境，并且正在逐渐开始享受这种感觉
食材
1
黑鱼 一条
2
酸菜 200g
3
蛋清 1个
4
葱 2节
5
姜 2片
6
红椒 2个
7
花椒 10g
8
盐 适量
9
生粉 适量
10
花雕酒 一大勺
11
白胡椒 少许
方法/步骤
1
黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。妥妥的技术活，片到手可不负责。片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用
2
独门秘籍，将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟
3
将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
4
倒入开水或者高汤，煮开。放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
5
再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
注意事项
1
做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，用草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好
2
酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识
3
喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒
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