在家烙饼的几个关键字：热水 软面 醒面 中火 加盖
食材
1
普通面粉 200克
2
温热水 140克
3
盐 1克
4
五香粉 适量
5
植物油 适量
方法/步骤
1
面粉和水按照100克水加70克水的比例混合，水温是略烫手的温度，热水和面降低了面粉的筋度，烙出来的饼松软，即便放凉了也不会硬
2
用筷子搅拌成絮状后下手揉面，揉成相对光滑的面团即可，面团盖盖子或者保鲜膜醒面，大约醒面20分钟到半小时左右
3
醒面的时间开始做油酥。20克面粉，1克盐，放一点五香粉提味儿，20克植物油，凉油即可，混合成图片中的状态
4
醒好的面团会变得光滑，很软，加干面粉揉面，分成两个面剂子
5
将面剂子擀开成稍大的面饼，用勺背均匀涂抹油酥，面饼侧面切一小口
6
如图将面饼卷起来，卷得松一些
7
卷好后收口，包住油酥，形成一个锥形
8
将面团拍扁，擀面，注意擀面过程中尽量不要漏油酥，擀成稍薄的面饼
9
起锅刷一层薄油，凉油下饼，饼的正面也要刷一层薄油，烙饼需要中火，盖锅盖，看到饼鼓起来后，翻面继续烙
10
烙饼重要的就是中火快熟加盖子，这样烙出来的饼水分流失少，放凉了也不容易干
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