咖啡核桃欧克面团
工具/原料
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A：【中种面团】先进行发酵，高筋面粉105克、快发速干酵母2克、冰水60克
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B：【主面团】高筋面粉30克、低筋面粉、奶粉5克、细砂糖30克、盐3克、快发速干酵母1克、冰水（或鲜奶）40克、即溶咖啡粉3克、无盐奶油10克、核桃40克
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C：【外皮】中筋面粉120克、泡打粉2克、盐2克、无盐奶油60克、冰水50克
步骤/方法
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1.将材料A的中种材料揉至光滑，静置发酵40~60分钟。
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2.中种面团加入材料B的主面团（无盐奶油、核桃碎先不加）揉成团，再加入无盐奶油，甩打至扩展阶段，加入核桃碎揉匀，进行约20分钟基础发酵。利用基础发酵时间把外皮做好备用。
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3.将面团分割成约100克的小团，滚圆排气，静置约15分钟。
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4.面团整形为长条状后备用。擀开外皮放上长条形面团（如图1），包合捏紧（如图2），两边处也一样捏紧（如图3），完成（如图4）。
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5.最终发酵至约两倍大，用法国刀划开（如图5），深度要可看到面团，即可放入烤箱烘焙。
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6.参考温度约上火180°C/下火150°C，烤20~25分钟。
注意事项
外皮类似中点的油皮，要揉至光滑，盖上保鲜膜，以免面皮风干。