到了夏季，傍晚时分，烧烤店就开始热闹起来，其中辣炒蛏子，再来杯冰啤酒，会让许多人流连忘返呀，整晚心情愉悦。在外面吃，虽然方便，但是不如在家做得放心。其实，蛏子的做法很简单。我们自己一定会选取最新鲜的食材，材料新鲜干净，怎么做都会很好吃的。
食材
1
蛏子 适量
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
郫县豆瓣酱 适量
6
干辣椒 适量
7
白糖 适量
8
醋 适量
9
酱油 适量
方法/步骤
1
将蛏子洗净后，放于含有少量盐分的清水中2小时左右，待蛏子腹中的泥沙吐净，再反复清洗，沥干水分。
2
锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。如果这时候把葱、姜、蒜也放进来，就会有过多的水分，花椒不容易爆出香味，同时，葱还容易被炸焦掉。
3
待花椒炸出麻香麻香的味道，放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4
放入少量的郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油为止。
5
转大火，放入蛏子快速翻炒，加 入少许料酒、白糖、醋、酱油，炒至开壳。
6
最后加入一些葱段，翻炒均匀即可，也可以多加入一些蒜泥，吃起来很香。
注意事项
1
蛏子本身有咸味，而且还加了郫县豆瓣酱，不用再加盐了。
2
蛏子炒之前一定要吐干净，如果碜牙，味道再鲜美，也会难以下咽。