花生米这种小菜既是很香的小吃，又是下酒的好菜，全国各地，东西南北中，无论是市井大街，还是高雅亭台，酒桌上都少不了它的身影，可以说他无处不在，这和它本身的香酥脆有关，其中也和他的耐吃有关，从头夹到尾，你就夹不完，号称“东方不败”。那么，带皮花生的炒法可以说又有更高的技巧，搞不好炒的轻了不香，炒的重了就糊了。接下来我教你一招。
食材
1
带皮花生米 5000克
2
大沙 10千克
方法/步骤
1
选料：选取干燥的花生，把比较不好和皮烂掉的花生分检出来，去掉杂物和尘土。然后在选取比较粗的大沙，用水洗的方式把大沙中的泥洗干净。
2
炒沙：捡一个不是晚上的时间，把湿沙放锅里翻炒，中火把沙炒干，这时，沙不是很热。
3
炒花生：当大沙被炒干时，趁大沙不是很热的时候，把带皮花生加进锅里继续中火翻炒。此时注意观看花生的颜色，如果花生稍微有一点变色，就是稍微有一点变红色，注意，只是稍微你看到颜色有一点变化，就赶紧关火，把花生和沙子筛分出来。这样，花生就算炒好了。沙子你可以放着以后继续用。
注意事项
炒花生主要是观色，不能机械的看时间把握火候，所以要白天炒，夜不观色，不好把握。
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