青岛的盛夏，每到傍晚老城区的大街小巷随处可见搭棚喝扎啤、吃烤肉的，别有一番繁荣景象。每有朋友相约，餐桌上必点的一道菜便是干煸大头菜。自己回家也试做了，味道也不错哦，分享给大家。
食材
1
大头菜 1个
2
花椒 20粒
3
蒜 2瓣
4
姜 2片
5
干辣椒 3个
6
味极鲜酱油 2勺
方法/步骤
1
大头菜一片一片掰开，洗净，撕成小点的块，在清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用（我这个大头菜比较大，外边比较绿的几层之前吃掉了，里边的叶子发黄，有点影响成色）
2
准备花椒粒、姜、蒜、干辣椒，姜切丝，蒜切片，干辣椒掰成几瓣
3
炒锅上火，加入比平时炒菜稍多的花生油，开小火，凉油下入花椒慢炸
5
放入蒜片、姜丝翻炒
6
转大火，油冒烟后倒入大头菜，急火快速翻炒
7
大头菜变软后加入2勺味极鲜酱油和少许盐，迅速翻炒均匀，关火
8
成品图
注意事项
1
大头菜叶根部比较硬的梗弃去不要，和叶子成熟不到一起，影响口感
2
炸花椒时用小火，避免炸糊
3
炒大头菜要急火快炒，火候不够也影响口感
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