古早味卤排骨要炸+卤，作法较麻烦热量也较高，所以我只取其风味调制腌汁，改做成煎里肌，口感依然软嫩，也相对较为低脂健康~ （12片，1片约70大卡）
食材
1
猪里肌肉 600g
2
酱油 3大匙
3
水 1.5大匙
4
五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉 各1/4小匙
5
植物油/玉米粉 各适量
方法/步骤
1
将里肌肉切片后放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有调味料，抓揉至肉吃进腌汁后，覆上保鲜膜，冷藏腌渍至少半小时。
2
倒掉多余的淹汁，在腌好的里肌肉表面撒上少许玉米粉抓匀，再加入少许植物油抓匀。
3
不沾锅免倒油，热锅后放入里肌肉，盖上锅盖以小火煎约2分钟。
4
待肉边边变白后翻面，此时会释出些卤汁，将火稍转大边煎边收汁，让肉排裹上酱色。
5
将肉排煎熟后即可起锅。
总计
1.将里肌肉切片后放入盆中，加入植物油及玉米粉以外的所有调味料，抓揉至肉吃进腌汁后，覆上保鲜膜，冷藏腌渍至少半小时。2.倒掉多余的淹汁，在腌好的里肌肉表面撒上少许玉米粉抓匀，再加入少许植物油抓匀。3.不沾锅免倒油，热锅后放入里肌肉，盖上锅盖以小火煎约2分钟。4.待肉边边变白后翻面，此时会释出些卤汁，将火稍转大边煎边收汁，让肉排裹上酱色。5.将肉排煎熟后即可起锅。
注意事项
1
Tips：腌肉时可先用叉子在里肌肉上戳出数洞，可帮助入味，且不会影响成品外观。
2
Tips：肉表面裹少许玉米粉及植物油可帮助肉质软嫩，若不介意亦可省略。
3
Tips：一斤里肌肉约可切12片，若在传统市场购买，可请老板帮忙切片。
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