表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。
食材
1
猪里脊 400g
2
面包糠 100g
3
面粉 100g
4
香葱 1棵
5
老姜 10g
6
鸡蛋 2枚
7
生抽 15ml
8
白胡椒粉 5g
9
料酒 15ml
10
白砂糖 5g
11
油 实耗 45ml
方法/步骤
1
猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2
拍松的猪排放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
3
在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
4
依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。
注意事项
1
搭配酱汁
2
炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味；切成小条，就可以成为解馋过瘾的电视零食了。