霸王花米粉产地河源有悠久历史，米粉可炒可做汤粉，也可蒸。今天做一道广式炒米粉。
食材
1
盐 218克
2
米粉 492克
3
老抽 243克
4
鸡蛋 363克
5
油 123克
6
包菜 65克
7
生抽 52克
8
葱 9克
方法/步骤
1
米粉温水泡1小时，再用手弄散，如图。米粉捞起沥干水，加入半勺盐，1勺老抽。目的是米粉提前上色跟上味道，缩短炒的时间。
2
火腿肠切丝，鸡蛋打入碗中加半勺盐，打散备用。
3
包菜切丝，葱切小段，备用。大火热锅，下油炒鸡蛋，鸡蛋炒到结块后下火腿肠、包菜丝、葱段翻炒。下一勺盐，翻炒30秒，下米粉
4
米粉翻炒2下以后下生抽，生抽从锅边一圈下，翻炒30秒，关火，完成
5
霸王花米粉本来就是熟的，不用炒太久。
6
如果很快米粉结块，原因炒的时间久了或火太大，油太少。
注意事项
辣椒多下
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