鳝鱼又名“黄鳝”，含有丰富的缬氨酸。肉细嫩，味鲜美，营养丰富。而今天袋鼠妈妈给大家带来的美食就是关于鳝鱼的哦，它就是大蒜鳝段，这款幼儿食谱为咸鲜味型，成菜亮汁亮油，油色红亮，鳝鱼软嫩爽口，味鲜香，俱是好菜，一块去看看吧！
工具/原料
鳝鱼200克，大蒜100克，姜丝10克
食用油、盐、味精、酱油、绍酒、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，肉汤适量
步骤/方法
1
将鳝鱼洗净，切成段，用胡椒粉、酱油稍腌渍；
2
大蒜入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥去油待用；
3
炒锅置旺火上，下油烧至七成热，下鳝鱼段、姜丝煸炒，加盐、绍酒，煸至鳝段酥软时，倒入肉汤，下酱油、胡椒粉、大蒜，改用小火，烧至蒜熟透时，改用旺火，加入味精、香油，用水淀粉勾芡装盘。
注意事项
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
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