红烧的方法一点也不难，只要倒点红烧酱油，颜色可以轻松变好看。煎鱼不破皮的妙招其实最简单的，就是用一口不沾锅就搞定了，完全不用抹什么姜片，切记下锅后不要短时间就移动，把鱼底下煎至金黄会变酥脆，这样再翻身，完全不会破皮。是不是很简单呀？
食材
1
鲈鱼 200克
2
盐 1克
3
蚝油 2克
4
高汤 60克
5
红烧酱油 10克
6
香菜 2克
7
胡椒粉 1克
8
油 15克
方法/步骤
1
鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。
2
不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。
3
用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
4
倒入红烧酱油和蚝油。
6
先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。
7
红烧鲈鱼成品图
注意事项
1
煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。
2
最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。