一般的韭菜炒鸡蛋，韭菜都是切成段的，缺牙的老人嚼不烂韭菜，小朋友吃着也会塞牙。今天我展示的韭菜炒鸡蛋是老少皆宜的。
食材
1
韭菜 一小把
2
鸡蛋 2个
3
盐 适量
4
油 适量
方法/步骤
1
韭菜摘干净，放入盆中多冲洗几次去泥沙杂物，沥干水份备用。
2
将韭菜切得细小些放入盘中待用。鸡蛋先检查蛋壳有无裂缝和破损，把 鸡蛋打入稍大些的碗里（要新鲜不散黄的鸡蛋）。
3
用筷子顺时针方向用力地搅拌蛋液，直到蛋液起泡沫。 放入适量盐略加搅拌后倒入韭菜末搅拌匀。
4
大火烧锅，锅热后倒入油（油稍多点，约是蛋液的二分之一）。将热油在锅中转动两圈（让油在锅中的面积变大）。
5
中火倒入韭菜蛋液， 抖动炒锅炳，让蛋液在锅底向四周流动，形成一张大而薄的韭菜蛋饼。
6
用锅铲将韭菜在蛋液表面抹匀， 蛋饼成型后注意火候，小火慢慢的煎炸蛋饼，一面呈金黄色了，就翻面再煎另一面。
7
待鸡蛋饼两面都呈现金黄色了，就用锅铲将蛋饼划成小块，盛出食用。
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