鸡蛋 2个
温开水 250ml
盐 1g
酱油 少许
葱花 适量
准备好温开水，50度左右的就可以了。不能太烫也不能太凉。将鸡蛋敲入大碗里（或蒸盅里）。加入1g左右的盐，也可以这时适当加入一两滴酱油，加入酱油可以让蛋羹有咸鲜的口感，蒸好后滴入溶合性口感不强，但是先加酱油会让蛋羹的颜色暗些。所以看个人喜好及口感，选择加不加酱油及什么时候加入。
将鸡蛋打散后，一边倒入温开水一边搅拌。温开水全部倒入后再继续搅拌至水蛋液均匀。这时可以一边将锅里的水烧开。接下来，就是关键的一步了，就是将水蛋液表面的泡沫用勺子撇干净，一定要将泡沫都撇干净。有厨房纸巾的，到后面少量泡沫不好撇干净时可以用厨房纸巾沾下。撇干净泡沫后表面是很漂亮的，看下图。
这时可以将盛有水蛋液的大碗或其他容器放入已经烧好水的锅里。接下来是要拿个盘子将大碗盖好或者有盖的蒸盅盖上盖子，这是为了防止水蒸汽再滴落在碗里。一定要盖上盖子噢。
用中火蒸十分钟左右便可。具体时间以自家容器及锅具为准。是否蒸好以蛋羹表面特别是中心的位置是否已经凝住为准。蒸蛋羹最后蒸好的是中心的位置。如果发现中心没有凝住，有大量水样，就盖好盖再蒸一会，这时盖子上的水蒸汽已经变成了水珠请擦干下再盖好。第一张图是用蒸锅直接蒸的，蒸了12分钟，第二张图是用蒸锅架上蒸笼蒸的，因为底下一层我蒸有别的食物，蒸了15分钟。
蒸好后，就可以出锅，淋上些香油、酱油及葱花。这些都可以按个人喜好加。刚好没了葱，所以用黄瓜代替装饰了下，炎日的夏天里，爽脆的黄瓜配上一口爽滑细腻的蒸蛋羹也是不错的选择。这里的用盐量适当，适合配着饭吃，不咸不淡的口感，如果单吃的可以少加盐。
这个办法可以称得上是懒人版或者宿舍版的蒸蛋法，不用过筛也不用保鲜膜。看，蒸出的蛋羹是不是光滑如镜呢，我拍照时适当的回避了位置，以免大家看到的蒸蛋羹里意外的收获一张脸。
撇泡沫是很关键的一步，只有泡沫都撇干净了才能蒸出光滑的平面
时间也要把握好，一般这种两个鸡蛋250ml的水量，蒸十分钟左右便可以，请按自家容器和锅具变通时间。蒸得过久就会蒸得老，不嫩。
鸡蛋如果放冰箱，请提前放置室温。
如果不知道250ml是多少量的，就按本文图中的喝水杯子一满杯。也可以参照饮料、矿泉水等做出判断。