包子的发面方法

现在最常用到也是比较方便的，是用酵母进行发酵，用酵母进行发酵，我们在冬天要使用温水，夏天用凉水，一公斤的面粉，加8克酵母，两克糖，温水和面至面团光滑。面团的柔软度要像我们耳垂一样柔软，不能太干，

然后把面团盖上湿布，放在20度左右的地方进行发酵，发酵至一倍大时，我们就可以进行制作了。

把面团分成若干个剂子，然后改成圆形包入包子馅，包好的包子不能够立刻上锅蒸制，要放在温暖处让其发酵，发酵至两倍大时才可以开火蒸制。

用酵母发酵的包子，适宜凉水入锅，然后盖上盖子蒸15分钟左右即可，蒸好的包子比较松软。

除了进行酵母发酵，更多的人还是喜欢用老面进行发酵，老面要到面食店进行购买，把一块老面买回来以后与面粉一起和成面团。盖上湿布，放在温暖处发酵。

等到老面发酵至两倍大时，我们可以切开看一下里面充满了蜂窝状的孔。这时候要放少许的碱进行中和，然后再把面团分成若干个剂子 包成包子，与酵母不同的是，这样制作成的包子不用再让其二次发酵。直接上锅就可以蒸，蒸好的包子也非常的松软。而且由于放了碱有一种面香味。特别的好吃。