戚风蛋糕看似简单，也是比较难做好的，下面介绍一下戚风蛋糕的步骤做法。
食材
1
蛋黄 3个 (45克左
2
植物油 30克
3
细砂糖 5克
4
牛奶 35克
5
蛋白 3个
6
细砂糖 30克
7
低粉 55克
方法/步骤
1
蛋黄和细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化
2
加入03的油，再搅吧搅
3
混合好的蛋黄糊油光发亮。
4
加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
5
筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
6
混合好的蛋黄面糊
7
另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖
8
用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
9
打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖
10
继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
11
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
12
拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
13
从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
14
130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出