鸡蛋猪肉饺是南方一道家常菜食，做起来比较简单，但是吃法却有多种多样，本篇主要介绍鸡蛋猪肉饺以及蛋饺粉丝汤的制作方法。
食材
1
猪肉 250克
2
鸡蛋 2只
3
粉丝 200克
4
葱、姜、蒜 少许
方法/步骤
1
猪肉剁包成馅，加入葱花、盐及酱油拌均匀。鸡蛋打成蛋汤，蛋汤加入适量盐拌匀。
2
将锅加七成热，加入少许食用油，调成小火，食用油不能太多，以润锅为准，然后放入小勺蛋汤，在锅成均匀铺开烫成蛋皮。
3
将肉馅适量放入蛋皮中间，肉馅不能太多，以占蛋皮的四分之一为适。
4
用锅铲将蛋皮把肉馅滚包起来，包起来之后在锅中稍煎一会。
5
这样，猪肉鸡蛋饺就基本制作完成。将葱、姜和蒜切成米。红薯粉丝用清水泡二十分钟左右。
6
热锅加油烧到六成热，将鸡蛋肉饺、粉丝入锅稍翻炒，加清水，放入盐、姜、蒜大火烧开，中火闷烧十分钟后加入葱花，起锅，这样鸡蛋肉饺粉丝汤就完成了。鸡蛋肉饺还可以加豆豉蒸等等多种食用方法。
注意事项
包蛋饺的时候特别注意火候，而且烫蛋皮的时候不能油的量要特别注意。