蒸一条好鱼的必要条件就是火候和调味：蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩。
食材
1
花生油 45克
2
盐 6克
3
鲜活鲈鱼 400克
4
料酒 3克
5
姜 5克
6
蒸鱼豉油 5克
7
红椒 10克
8
水 5克
方法/步骤
1
鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用；葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）。
2
在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻。腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水。
3
蒸鱼之前淋一些小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑。用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润。
4
在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
6
趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上（蒸好后淋上小榨花生油可以提升菜品整体香气，美味更加分！）。香气四溢的清蒸鱼就可以上桌享用啦。
注意事项
清蒸鱼的选材很讲究，一定要用新鲜的活鱼，最好现杀现做。
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