下馆子必点的菜—麻辣水煮鱼，真的是太美味了，很下饭，在家也能复刻。来吧，自己动手做一做这让人欲罢不能的美味吧！
食材
1
黑鱼 500克
2
青菜 100克
3
金针菇 100克
4
豆芽 100克
5
香菜 1枝
6
鸡蛋清 1个
7
水 600毫升
8
豆瓣酱 50克
9
花椒 30粒
10
干红辣椒 1把
11
盐 2勺
12
料酒 2勺
13
生抽 1勺
14
糖 1勺
15
鸡粉 1勺
16
姜 5克
17
蒜 10克
18
大葱 1小段
19
花椒面 半勺
20
辣椒粉 1勺
21
淀粉 1勺
22
醋 1勺
23
油 适量
方法/步骤
1
黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时鱼滑动。鱼最好先冻一下再片。
2
片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中，让鱼片吸饱水，这样才能保证鱼片的嫩滑口感。
4
焯蔬菜的水备用；焯好的蔬菜码在碗底。
5
郫县豆瓣酱用刀剁细碎些；大葱切细条；姜、蒜、香菜切碎备用；干红辣椒剪成段，与花椒一起放水中浸泡一会儿，然后沥水擦干水分备用；花椒面、辣椒面备用
6
锅中加油，冷油小火装花椒焙香，干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。
7
锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。
8
放入郫县豆瓣酱炒出红油。
9
加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。倒入刚才焯蔬菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖煮5分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一茶是糖、一汤匙醋调味。
10
捞出鱼骨、鱼头，将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
11
鱼片现腌现做。鱼片先沥水，加下一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙淀粉抓匀，然后再加一汤匙生油，以免鱼片互相沾连。
12
锅中加稍多些的油，烧至五成热，滑入鱼片，用筷轻轻拨散。鱼片变白，迅速捞出。
13
将鱼片铺在碗里，表面放上刚才煸好的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加些许油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。
14
麻辣水煮鱼就做好了！
注意事项
腌鱼片时加一勺生油可以防止鱼片之间相互沾连，而且下锅容易滑散，记得要洗去鱼片上的黏液，用水浸泡，使其吸收水分，这样做出来的鱼片才滑嫩。鱼片要现腌现做最嫩。