菠菜抗氧化能力强,有助于减缓中枢神经系统损坏，是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者。菠菜还有补血之功能，菠菜含有维生素和铁质,有助于保持皮肤和指甲的美观。 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，猪耳朵口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，尤其是拌凉菜吃。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。菠菜是母亲院子里种的绿色蔬菜，因此吃起来口感更好更健康！
食材
1
菠菜 300g
2
熟猪耳朵 一个
3
葱 半根
4
干辣椒 3个
5
花生油 适量
6
味极鲜 适量
7
花椒 适量
方法/步骤
1
选新鲜无公害嫩叶绿色菠菜，带红色根须部分；择去黄叶、烂叶。
2
经多次水清洗，洗掉根部泥土，可将叶子分开，以方便清洗藏在叶子中的沙土，直至清洗盆中无沙土为宜。
3
锅中放水烧开，将洗干净的菠菜放到锅中略微焯水，待变色后迅速捞出，不易焯水时间过久，捞出的菠菜搁置在凉水盆里静置。
4
将熟猪耳朵，切成细条码盘备用
5
葱切碎，辣椒切碎，花椒放在干燥的拌菜盆里，锅中烧热花生油，浇泼在切好的葱和辣椒上，泼出葱香和辣椒的味道，制成自制辣椒油。
6
将烫好的菠菜挤净水分，松散的放在盛辣椒油的拌盘里，倒入味极鲜拌匀
7
将切好的猪耳朵与拌好的菠菜倒在一起，再次拌匀。
注意事项
1
菠菜焯水时，为了保持颜色鲜绿，可在热水锅中滴入几滴花生油。
2
菠菜性属寒凉，寒性咳嗽哮喘病人，不能食寒性的菠菜。 女士月经期内尽量少食菠菜，因为它具有使经量增多的副作用。
3
肾结石患者忌食菠菜。结核病人应少吃或不吃菠菜。