这个菜很香哦，而且大蒜特别好吃！ 郫县豆瓣是家常口味的川菜常用的调料，比如麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉、豆瓣鱼、川味麻辣火锅、土豆烧排骨等等。 今天的菜，大蒜烧鳝鱼也会用到郫县豆瓣。
工具/原料
1
鳝鱼300克
2
大蒜100克
3
黄瓜1根
4
红辣椒50克
5
姜末5克
6
香芹50克
7
郫县豆瓣2汤匙（30ml）
8
料酒1茶匙（5ml）
9
酱油1汤匙（15ml）
10
糖1/2茶匙（3克）
11
胡椒粉1/2茶匙（3克）
12
盐适量
13
油
14
鸡精少量
15
汤
步骤/方法
1
材料。
2
大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3
鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
5
锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6
放入大蒜炒香。
7
加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8
放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9
待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10
待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。