三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！
食材
1
三层肉 300克
2
嫩笋干 100克
3
盐 半勺
4
料酒 1勺
5
姜 适量
6
葱 适量
7
桂皮 一段
8
酱油 1勺
9
白糖 小半勺
10
八角 2颗
方法/步骤
1
三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块放在盘中。
2
嫩笋干事先泡发好后洗净备用。
3
炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒使肉上色。
4
把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀后大火炖。
5
再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。
6
炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。
注意事项
1
1：肉翻炒上色后移至砂锅的时候，最好加热水，如果加冷水的话，热涨冷缩，那样煮出来的肉就很老，口感不好。
2
2：笋干要提前泡好，盐也要在后面放，很早就放的话，肉不易煮烂。
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