如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。
食材
1
五花肉 适量
2
笋干 适量
3
食盐 适量
4
冰糖 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
料酒 1勺
8
老抽 1勺
9
葱白 适量
10
山楂 (干)适量
方法/步骤
1
笋干用清水泡发至完全舒展，变软
2
泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段
3
五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮
4
煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
5
锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
6
下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
7
加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟