锡纸包鲜鲈做法如下：
食材
1
鲈鱼 半条
2
洋葱 1/4个
3
胡萝卜 半根
4
芹菜 2根
5
白蘑菇 1个
6
白葡萄酒 1汤匙15ml
7
谷苏橄榄油 1汤匙15 ml
8
鲜百里香 1根
9
白胡椒粉 1/2茶匙3克
10
柠檬汁 1茶匙5ml
11
盐 1茶匙5克
12
锡纸 1大张
13
香叶 1片
方法/步骤
1
把洋葱，芹菜，胡萝卜，蘑菇分别洗净。先把蘑菇切薄片，再把洋葱，芹菜和胡萝卜分别切成火柴棍粗细的丝备用。
2
鲈鱼清理干净后洗净切片，用厨房纸擦干表面水分，均匀的撒上一层薄盐，白胡椒粉抹匀，然后挤上柠檬汁，腌制10分钟。
3
在锡纸上均匀的涂上一层谷苏特级初榨橄榄油，然后把腌制好的鱼放在涂好橄榄油的锡纸上，依次码放蔬菜丝，香叶，百里香。
4
在鱼上倒入橄榄油和白葡萄酒，然后将锡纸按照鱼片的大小包裹好，四边收紧，放在烤盘上。
5
烤箱提前预热，180度，放入烤箱中层，烤25分钟，锡纸中间鼓起即可。
注意事项
1
这个配方是做半条鲈鱼的配比，如果做一整条鲈鱼，请记得片成两片，做法一样，但其他配料要多加一倍哦。剔除下来的鲈鱼骨头和头，可以用来做鱼汤。
2
刀工不好的同志们，可以让店家帮忙将鱼收拾干净，并片成两片。除了鲈鱼，还可以用其他鱼做这道菜，但尽量选择刺少的鱼，比如三文鱼，加吉鱼都可以。
3
白葡萄酒和柠檬汁都是用来给鱼去腥的，所以，不要省略哈。
4
锡纸上一定要涂油，不然鱼会粘在上面，吃的时候会把鱼皮和鱼肉蘸在锡纸上。包鱼的时候，尽可能的将锡纸包严实，四边要收紧，否则烤出的鱼不鲜嫩，有汤汁流失。
5
鲜百里香没有的话可以用干的代替，这个香料起到的作用是增香，去腥。
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