酸汤猪蹄是在贵州这边是比较受欢迎的一种主食，是在贵州的少数民族的文化体现。这道菜由于吃起来比较开胃，所以很受欢迎！ 其实这道菜的做法也不难，把主料掌握好就行了。好了，我们一起来做这道菜吧！
食材
1
猪蹄 1份
2
西红柿 10个
3
木姜油 1份
4
姜葱蒜 各一份
5
香菜叶 1份
方法/步骤
1
主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色！所以要提前，越提前越好！）。 把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上！然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，！不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败的！ 把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块只是为了容易发酵而已！），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面（当然容器也要洗干净！不能有油脂。）在往里面加入食盐（加食盐是只是为了更好的保存！不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好！根据自己的情况吧！）等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。
2
猪蹄买来后，洗干净，切好。用几块姜熬成姜水，把切好的猪蹄倒入姜水中，用温火煮十分钟左右，主要目的是去腥！然后放置在冷水中浸泡。
3
把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些多余的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，把准备好的猪蹄放入酸汤中。等到猪蹄熟透后，可以往里加入少许的木姜油、姜末、葱花、香菜叶！ 这样，就完成了！配菜的话，可以准备豆腐、白菜、海带等！
注意事项
1
木姜油不放也可以！可以往里面放入少许的红辣椒，增加一点辣味！
2
要注意酸汤的做法，工具要保证干净。
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