俗话说得好：“东辣西酸、南甜北咸”。柳宗元祖籍山西，出生于陕西，山西人陕西人喜食醋全国闻名。而湖南人吃辣椒我就不多说了。话说一日，柳宗元游玩至湘江边一村庄，晌午在一农户家吃饭，由于靠湘江，村里家家户户河边放养鸭子，主人家便去河边挑了只肥壮的鸭子。柳宗元是个十分细心的人，也凑热闹去伙房观察，他记得以往有人宰鸭子的时候，总是将鸭血到直接洒到地上，觉得甚为可惜，突然想起自己故乡的醋，于是这次便留了个心眼，叫主人家把鸭血倒进醋里，并将血拌均匀,不让血凝固备用。主人按照平常炒鸭子的方法，先将红锅里倒油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许酒和酱油、盐；然后放一小碗水淹没鸭子！盖上锅盖，待水分剩少许时放入本地辣椒、生姜、大蒜。柳宗元一看是时候了示意主人将醋血倒入，淋上醋血继续翻炒，然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。席间，主人上来零陵水酒招呼客人，只见是个个吃了后连连称赞：“好一个醋血炒鸭”后来，主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”。
食材
1
仔鸭 一只
2
酸芋苗 200g
3
酸子姜 50g
4
干辣椒 20g
5
酸红辣椒 30g
6
陈庆 适量
7
八角 适量
8
沙姜 适量
9
生抽 适量
10
蚝油 适量
11
料酒 适量
12
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
2
把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
3
起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
注意事项
在全州一带，炒醋血鸭时会加入少量的薄荷叶（当地称“五香叶子”），随醋血搅拌均匀后在出锅时倒入锅内煸炒。另外全州醋血鸭用于制作醋血的“醋”，并非是在商店超市随便可以买到的白醋、米醋等，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，当地称为“鸡菜水”（读音如此，字不一定正确）。另外，鸡菜水的制作方法如下：将冷开水倒入一个缸子内，然后放入待腌制的萝卜、红辣椒等，而后加盖并用水密封；约一个月后萝卜红辣椒变酸，初时的冷开水即成为酸酸的“鸡菜水”。使用白醋或米醋制作的醋血鸭，从视觉上看很有冲击力，但是味道并不好吃。而使用鸡菜水制作的醋血鸭，味道则十分别有风味！缺少了鸡菜水及五香叶子，都不是正宗的全州醋血鸭！