夏季里，菜市场里傍晚要收摊的时候，小鳊鱼10元钱就可以买两条。一般很新鲜的活鱼就可以清蒸；鱼不是很活蹦乱跳的就做红烧鱼，味道鲜浓很是下饭。今天我做的是一人份量的红烧鱼。
食材
1
活的小鳊鱼 1-2条
2
生姜、大蒜头、干辣椒、小葱 适量
3
盐、糖、醋、生抽、料酒 适量
方法/步骤
1
准备佐料：生姜切几片，干辣椒去柄，大蒜头用刀侧面拍松开了。
2
备调料汁：取小碗，放入适量的糖、盐、醋、生抽、料酒、微量的花椒油调匀。
3
鱼去鳞、鳃、内脏和腹部内黑色的膜，沥水控干（有鱼籽可以放入鱼腹部，也可以在加汤料后放入锅里）。
4
炒锅小火倒入适量的油煎炸生姜片（干辣椒煎炸成黑褐色就捞出），中火放入鱼煎炸至两面微黄。
5
放入佐料大蒜和调料汁，让煎好的鱼充分吸收调料汁。
6
用开水涮调料汁碗，倒入锅里，让汤汁稍稍淹没鱼的身体，大火烧开锅，盖盖子中小火慢炖上十分钟。
7
汤汁浓了，放入小葱，用锅铲将汤汁淋在小葱上，让葱香溢出，盛盘就可食用了。
注意事项
一般十元钱两条，一餐吃不了，可以用少量的盐、生姜腌制了，第二天做干煎鱼。
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