很多人都喜欢吃禽类，但是如何将杀死退完毛的禽类（例如鸡或鸭鹅等）将内脏摘除呢？其实很简单。开膛分腹开、肋开和背开三种方法。但不论用哪种方法，都不可以碰坏禽类的肝脏和胆囊。
工具/原料
工具：快尖刀
方法/步骤
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首先介绍一下禽类的背开取内脏方法：背开是先顺着禽类（鸡或鸭鹅等）的脊骨由颈根至肛门沿直线剖开，然后取出气管囊嗦及其他内脏，用快尖刀环形切掉肛门，将心和肝脏放在碗中。
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最后介绍一下禽类的肋开取内脏方法：肋开是先在禽类（鸡或鸭鹅等）的右翅下开一个5至6厘米的弧形刀口，拉出内脏、气管和囊嗦。用快尖刀环形切掉肛门，将心和肝脏放在碗中。
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取胗时，要割去前段食肠，剖开，刮净污物，剥去黄皮（內金）；取胆时，要摘去胆囊，注意，千万不要弄破。
注意事项
刀快，不要划伤手。
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