酱牛肉怎么做？
食材
1
牛腱子肉 200g
2
八角 2个
3
草果 2个
4
凉姜 1块
5
香叶 3片
6
肉蔻 2个
7
白芷 2片
8
小茴香 10g
9
花椒 30g
10
生抽 50g
11
老抽 50g
12
干黄酱 30g
13
甜面酱 15g
14
冰糖 30g
15
食盐 适量
方法/步骤
1
牛腱子肉洗净
2
锅中不放油，加盐，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3
用手给牛腱肉做按摩，加入炒好的花椒盐，腌制1-2天
4
制作香料包：放入八角2个，草果2个，凉姜1块，香叶3片，肉蔻2个，白芷2片小茴香10g，花椒20g
5
腌制好的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入适量葱姜，烧开
6
烧开后，撇去浮沫
7
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8
加入浓汤宝
9
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
10
加入适量盐（PS：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
11
第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（PS：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）
12
成品
注意事项
1
做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替
2
加盐不宜过多，因为调料和卤汤本身有咸味
3
百度经验【123甲子】原创， 如果你觉得有用处， 请投票+点赞， 这也算是对小编的一点支持
上一篇：酱牛肉这么做，吃的好过瘾！
下一篇：小儿补气养血酱牛肉的做法