塘鲺是一种鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲶形目、胡子鲶科。塘鲺属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。塘鲺既能在国内畅销，又能出口创汇。因而市场潜力大，是农(渔)民致富的有效养殖对象。
食材
1
塘鲺 1条
2
姜 适量
3
蒜叶 适量
4
蒜头 3~4瓣
5
盐 适量
6
白糖 2小勺
7
酱油 1小勺
8
黄酒 小半杯
9
生粉 2小勺
方法/步骤
1
塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2
姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
3
油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。
4
把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。
6
焖至汤汁较少时，加入大蒜叶（此步可省略）；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。
注意事项
1
1.煎一下是为了肉质紧实，焖一下能让鱼肉更香甜可口
2
2.焖是粤菜流行煮法，就是加水和调料煮的意思。
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