大黄鱼的经济价值高，而且肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，而这道“发财大黄鱼”是我家除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，不辣却下饭，老人孩子都爱吃，每次都要做两盘，不然不够吃，接下来一起看看做法吧。
食材
1
大黄鱼 500克
2
什锦菜 100克
3
玉米淀粉 20克
4
生抽 10克
5
盐 10克
6
红烧酱 10克
7
白糖 10克
8
生抽 10克
9
料酒 10克
10
葱花 10克
11
香菜 10克
方法/步骤
1
将大黄鱼清洗干净洗净，去鳞去内脏，然后在的鱼身上切深可见骨的滚花刀；
2
然后把鱼放入大盆中，倒入调料：少许料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀后腌制10分钟；
3
将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。
4
起锅烧油，烧热到六成热，将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右；
5
炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。
7
在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
8
把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁，待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
注意事项
1
在的鱼身上切深可见骨的滚花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观
2
表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
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