美味的剁椒鱼头（湘菜）
食材
1
花鲢鱼 1条
2
红辣椒 适量
3
耗油 适量
4
豆豉 适量
5
葱姜蒜 适量
6
高度白酒 适量
7
啤酒 适量
方法/步骤
1
先制作泡椒：用准备好的红辣椒（不能用灯笼椒、小米椒，用皮较厚稍微辣的红椒最好），将辣椒切成小块，放入臼中再加入适量的蒜，再捣碎，弄完后将捣好的辣椒和蒜放入另一个密闭容器中加入盐、糖、白酒（高度的）、微咸一些，最后盖好包上保鲜膜，发酵一星期左右即可。（制作过程中不能沾水,否则易变质）
2
处理鱼头：将花鲢鱼头剁掉（沿着腮后面约两指到三指部位剁开），然后将鱼头沿着鱼的背部再剁开（不能顺着肚子）将鱼头剁成两半但不能分开需连在一起，然后洗净，可以将鱼头内部用刀斩一斩，便于入味。然后将鱼头放入器皿中加入葱姜块，再倒入啤酒，进行入味，腌制约20分钟，再取出擦干抹上耗油即可。
3
制作鱼头：将制好的泡椒倒入碗中，加入切碎的干豆豉，再加入糖，拌匀。将鱼头放在盘中，再将辣椒均匀地抹在鱼头的背部，再用竹签将鱼架空，使鱼头底部与盘子中间形成缝隙， 便于入味。最后将鱼头放入蒸锅蒸上15分钟即可，出锅后取出竹签撒上小葱，淋上热油，及大功告成。