做过那么多种酥性饼干，一定要来试试这款嘎嘣脆的黑糖脆饼，除了好吃我有点找不到其他形容词 面团状态比起其他配方会有点偏软，但是正应如此才能烤出脆硬的口感，但是脆硬不等于咬不动，整体还是带酥口的，千万不要盲目加粉，不好整形的时候及时冷冻，好操作的时候再拿出来。 另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系，不要轻易替换，建议买齐了再做，不要省略杏仁粉，这是饼干酥脆的关键 饼干厚度3mm，不要太厚了，会太硬，但是也别太薄，整形移动的时候会很不方便。配方成品约310g
食材
1
黑糖 50克
2
黑糖糖浆 120克
3
水饴 20克
4
水 100克
5
海盐 100克
6
黄油 50克
7
杏仁粉 20克
方法/步骤
1
加盐、水饴和黑糖糖浆，糖浆就是我们用来做脏脏奶茶的那种
2
加热至黑糖全部溶解，晾凉备用。加热的时候要注意不要烧糊了，也不要加热过久，水份蒸发过多会造成配方比例不正确
3
接着加入融化的黄油
4
过筛加入杏仁粉，打散结块。杏仁粉不可以替代，这是酥脆的关键
5
用刮刀翻拌至无干粉，这个时候能看出面团有粘腻感，并且很柔软，这是正常的
6
取出冷冻好的面团，然后撕去表面的保鲜袋，用压模压出合适的大小，如果面团变软不好操作了，可以重新冷冻
7
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30分钟。 普通烤箱：中下层170度25分钟左右。 【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】。风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
注意事项
1
压好的饼干转移至网垫上，透气网垫可以使饼干更加平整
2
用擀面棍擀成厚度3mm的面片，然后放入冰箱冷冻，一定要冷冻，这个面团在冷藏状态下也是软的