豉汁蒸排骨的营养价值： 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
工具/原料
排骨500g豆豉红椒半个生抽老抽料酒鸡粉盐
白砂糖芝麻油姜 蒜葱 白胡椒粉淀粉
步骤/方法
1
红椒切小丁;豆豉泡水后,沥干拍扁略切碎;葱切葱花;姜切末;蒜切末.
2
排骨剁成3CM左右的小块.
3
用清水浸泡1个小时左右,去血水,将水分沥干.
4
加入生抽,老抽,盐,白砂糖,白胡椒粉,料酒,鸡粉,淀粉,一点点芝麻油和姜末.
5
加入一半的红椒丁,用手抓匀,腌制1小时以上.
6
蒸锅内隔水放入腌制好的排骨.
7
锅内放适量的油,加入姜末蒜末,煸炒至略微金黄,出香.
8
加入豆豉.
9
加入红椒丁,翻炒均匀.
10
将炒好的豉汁倒在腌好的排骨上.
11
开大火,上汽后蒸30分钟左右,排骨刚刚成熟即可.
12
出锅,摆盘,撒葱花即可.
注意事项
1
在排骨的选择上,如果能选择有脆骨的部分,口感更丰富;
2
因为锅的尺寸问题,蒸的时候我是用碗蒸的,但是最好的是用盘子或者碟子蒸,这样受热比较均匀.
3
蒸的时间,我蒸了30分钟,排骨刚刚熟,很嫩;但是如果是量小,只有一个小碟子的话,10-15分钟相信已经很足够了,不要整的太老.
4
豆豉本身就有一些咸味,所以重口的人可以多放一些,或者是将豆豉剁得更碎一些,但是如果喜欢清淡口味的人,就酌量.