韭菜鸡蛋素蒸包？听名字就很不错吧，下面就跟我一道来学学吧。
工具/原料
1
面粉480克，小麦胚芽粉20克（没有可以不放），水250克，安琪酵母粉4克
2
韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮适量，盐、五香粉、色拉油适量
方法/步骤
1
将韭菜摘洗干净，沥干水分备用；
2
鸡蛋打散，炒锅注油，倒入蛋液炒匀，用木铲切成小块晾凉备用；
3
虾皮用温水泡十分钟，沥干水分备用；韭菜切碎放入盆中，加一半色拉油拌匀（这样可以锁住水分），再放入鸡蛋碎、虾皮、盐、五香粉和另一半色拉油全部拌匀即成馅料。（最好在开包前再拌馅，免得出水）
4
将发酵好的面团用手再揉一遍，搓成长条，下成小剂，擀成薄片，包成包子就好了。（我包了几个包子形的，后来又改成包饺子状了，因为素馅会比较发散，包成圆形的打不进太多的馅，如果包成饺子状就可以多打点馅。）
5
蒸锅放入冷水，铺上屉布（屉布要先用水洗湿再铺），摆入蒸包，盖上盖，醒发二十分钟，开火，大火烧开后旺火蒸10分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸5分钟后即可揭锅了。