茄子具有抗胃癌，抗衰老，降低胆固醇，保护心血管等作用。老年人血脂粘稠，血压高可以经常吃些生茄子，并且茄子营养丰富，含有多种人体所需的元素，吃的时候皮千万别刮掉，皮子里面营养更丰富。茄盒以前在老家时经常做，口感细嫩松软，很是可口，我们来看下怎么做吧。
食材
1
茄子 1根
2
瘦肉 200克
3
鸡蛋 1枚
4
盐 适量
5
食用油 适量
6
十三香 适量
7
鸡精 适量
8
花椒油 适量
9
老抽 适量
10
番茄酱 适量
11
白糖 适量
12
醋 适量
13
姜 1小块
14
蒜 1瓣
15
面粉 适量
16
大葱 1段
17
鲜红椒 半个
18
豆瓣酱 适量
19
香葱香菜 各1颗
20
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备 好食材。
2
把肉和大葱洗净，剁成馅。加入适量的盐、十三香、老抽、花椒油、鸡蛋清朝着一个方向搅拌均匀。蛋黄留着，因为我弄的比较少，所以一个鸡蛋没用完。
3
红椒切小块，姜蒜切沫，香葱香菜切碎。
4
茄子洗净，切成片，记住两片中间不要切到底，使两片相连形成夹子形状，如图：
5
把拌好的肉馅夹在茄夹中间，全部夹好后放到盘子里。
6
大碗中放入适量的面粉，少量的盐，把剩的一个蛋黄倒进去（如果第二步没有剩的蛋黄，直接打一个鸡蛋进去），加入适量的水搅拌成糊状。
7
锅中放入大量的油烧热。
8
把夹了肉的茄盒，放在面糊中，周边都沾上面糊，然后放到油里煎。
9
直到两面金黄，捞出来撞到盘子里备用，如果怕麻烦到这一步就可以结束了，这样吃也很可口，但是不怕麻烦的亲们，一定要往下看，后面的做出来好吃的更是让人欲罢不能。
10
锅中留油，把姜蒜末倒入锅中爆香，倒入少量的番茄酱。
11
淀粉调成糊状。
12
把淀粉糊倒入锅中，再加入适量的白糖、醋、豆瓣酱将拌均匀，烧至透亮，倒入切好的红椒，香葱香菜，再把煎好的茄盒放到锅中，裹上酱汁。
13
裹酱汁的时候，用筷子慢慢翻动，动作要轻，不然茄盒很容易开的，裹好后装盘，味道回味无穷。
注意事项
茄子切片是要两片相连。
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