都说一天吃蔬菜要超过多少种，营养才全面，那么，什锦菜是家常菜常选呦。虽然此小凉菜没有10种蔬菜，但都是常见的，经济实惠。
工具/原料
1
菠菜、黄豆芽、金针菇、木耳、胡萝卜
2
盐、蒜、凉拌醋、耗油、糖、香油、生抽
方法/步骤
1
准备一小把菠菜、一小盘黄豆芽、一小扎金针菇、一段胡萝卜、几片木耳（木耳提前用温开水泡发2小时）。
2
锅中加凉水放入黄豆芽，水烧开后开盖煮5分钟，黄豆熟，捞出过凉。有时买黄豆芽一次吃不了，可以把剩余的用凉水捞一遍，控干水放入保鲜盒入冰箱冷藏，会继续长呢。
3
金针菇用剪刀把后边尾部剪掉，洗一下，胡萝卜洗净刨成丝；木耳切细，菠菜洗净。
4
把金针菇、胡萝卜、木耳一块放水中焯一下，捞出过凉备用
5
利用锅中的水把菠菜焯一下，迅速捞出，过凉备用。
6
过凉后的所有食材放在盆中，蒜两瓣捣成泥，加入一点盐、一勺凉拌醋、半勺糖（血糖高的用木糖醇替代）、一勺耗油、半勺生抽、几滴香油拌匀，淋在食材上。
7
手戴一次性手套抓匀，摆盘。
注意事项
黄豆芽要注意火候，煮熟为宜。