做面包估计很多家庭煮妇(夫)会认为，很简单嘛，不就是发了面，加点鸡蛋和糖，烤出来就是香喷喷的面包了。额~ 没错，这样做的面包也是可以~吃的。味道也不是那么差，可是比起买的面包，感觉就是。。。差那么。。。一点点，拿不出手。那么外边卖的面包有什么秘诀呢？其实，也不是很多，只要注意了一些事情，相信你也可以烘焙出很专业的面包。下面就给大家做面包制作中的一些很基本的注意事项。影响面包成品的因素有：温度、湿度、面团的黏度等，如果其中一个环节没有把握好，就是影响面包的柔软度。（这也是很多煮妇(夫)抓狂的，为什么我做的面包那么硬邦邦，而且放了一下午就变砖头了（潮湿的海边城市除外））。这个嘛，还是要参考面包烘焙书上的水、面的比例和配方呀。要想做出专业的面包，不经过几次尝试，要立刻掌握要领，除非你是霍金。我们家庭DIY的面包和面包店的区别就在于，人家是用标准器具，准确衡量的，好吗。所以，第一篇经验，就给大家介绍了很多做面包的工具，麻烦你去点开下面的链接看一下。另外，发面团在面包店是有专门的发酵箱的，如果家里没有，可以用微波炉或者塑料箱来做。（想起我妈妈在我小时候，是直接用和面的盆做的，那个，是比较不容易保持稳定的温度的，也不容易发均匀。不过，她的年代，和面盆是标准设置，哪里像我们现在这么多选择，感恩：））62在家里做面包，需要准备哪些工具
食材
耐心 一颗
方法/温度的把握
方法/和面的方法
和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。
方法/称量
根据烘焙书的步骤，和食材的数据，称量一定要准确，根据量的大小、精确，用不同的称或者量杯、量勺称量（参考之前的关于面包制作工具的介绍），只有准确了，才能保证面包制作的成功。酵母的量，也不是随意放的，根据包装上的说明。如果说明是2%，意思就是面粉重量的2%，如果你是2斤面粉，就要1000x2%=20克不同牌子的酵母的活性也是不同的，第一次制作，按照说明进行，然后再根据成品进行摸索、调整。如果成品气泡很多、过于松软，瑕疵可以减少1/4的酵母再试试。如果成品很紧实，发的不够大，就要增加1/4试试，直到达到满意的结果，记录下那个牌子，采用的量。如果你换了牌子，就要重做一次这样的流程。所以，可见，要想做成美味的面包，做笔记也是必须的。每个美厨娘，都有一个厨房秘籍滴。冬天使用酵母，一般是用35°的温水泡开酵母粉，再加入面粉中。如果夏天，天气又太高温度，可以用冰水、并且在发酵过程中搓揉甩打面团，来延缓过度发酵。
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