在平时我们做红烧排骨中，总是发愁做不出颜色发亮的排骨，其实在做红烧排骨时，最重要的一关就是怎么炒糖色，下面我就来做吧。
食材
1
排骨 1000克
2
冰糖 适量
3
老抽 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
6
八角 适量
7
香叶 适量
8
桂皮 适量
9
蒜 适量
10
姜 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
把排骨放入水中浸泡半小时，洗去血水。
2
准备好冰糖、八角、香叶、桂皮。
3
锅中入冷水，放入排骨，烧开后加入料酒再开捞出。
4
捞出后用水冲去血沫。
5
锅中入水，加入冰糖熬化。
6
切好葱、姜、蒜。
7
冰糖炒到红褐色，稍冒青烟，出锅（糖色入口的感觉是苦中回甜）。
8
锅中入少许的油，加入八角、香叶、桂皮煸香，再入葱、姜、蒜炸香。
9
然后加入排骨炒，入糖色、老抽炒（忘了张图片），加入开水烧制。
10
烧到锅中汤汁不多、排骨烂时，加入盐拌匀，大火收汁到红亮出锅。
注意事项
在炒糖色时，好的糖色是苦中回甜。不能是甜中带甜，苦中回苦。
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