在北方中原地区的冬季比较寒冷，也正是腌制腊肉、腊香肠、鸡腿、鸭腿等腌制食品的好时节，腌制好后，到春节吃起来既方便，又美味。所以每年都要腌制一些肉食品。下面说说：鸡腿的腌制方法。
食材
1
冷冻鸡腿 45个（1箱）
2
白砂糖 7两
3
生抽酱油 1.9升
4
混合大料 1包
方法/步骤
1
将卖到的冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化。
2
然后，用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时）。
3
然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）
4
然后，将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火。
5
待熬制好的酱油水，完全晾凉后，将空好水的鸡腿，码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。
6
一直持续泡制1周的时间（约5~7天），然后，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起来慢用。
注意事项
1
每次食用时，可以将腌制好的鸡腿，放入蒸笼蒸20~30分钟，稍凉即可切块食用。很是美味。
2
如果口味比较重的，可以稍加点白砂糖，正常情况下放7~8两糖，口味偏重上的可选用5~6两。
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