清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。今天教大家如何自制清蒸鲈鱼。
食材
1
鲈鱼 1条
2
小红椒 适量
3
生姜 1大块
4
葱 2颗
5
酒 适量
6
橄榄油 适量
方法/步骤
1
1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净
2
2.生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀；
3
3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
4
4.在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
5
5. 锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
6
6.大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
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7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁
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8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒
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9.另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热
10
10.倒入大喜大鲜味汁，小火烧开
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11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上
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12.. 趁热吃，冷了就不好吃啦
注意事项
1、一定要用活海鱼； 2、鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制；
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