用料 乌鱼骨头 乌鱼皮 乌鱼头 豆腐150克 绞肉100克 泡青菜少许 生姜 葱 鲜香菇3-4个 料酒 老抽 麻油 花椒粉 胡椒粉 盐 猪油 鸡粉 白醋 乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 1.豆腐切成约1厘米厚3厘米见方的块2.泡青菜切碎，香菇斜刀切片3.用一小碗放入2小勺干淀粉，一点盐，一大勺水，一小勺生抽，一点花椒粉，一点胡椒粉，一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁，如果肉比较干还可以再放一小勺水4.把兑好的汁放入绞肉里，用筷子向一个方向旋转搅拌，搅成肉糜待用5.乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水，放入锅里焯一下水后沥干6.炒锅放猪油鱼约30克，大火烧到5-6成热7.放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头，大火翻炒一下掺入1.5升左右的水，继续大火让汤翻滚起来，放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋（没有白醋其它的醋也可以）盖上盖子大火继续让汤翻滚，当汤呈乳白色时把火关小，微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右8.汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去，只留下汤，放入香菇稍熬一下9.放入泡青菜稍熬一下10.把调好的肉糜捏成丸子放入汤内11.当丸子浮起来时，放入切好的豆腐，煮开就好了12.关火，汤内放入葱节小贴士鱼骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的汤更白
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