黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以'侉炖'为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
食材
1
黄鱼 500克
2
姜 2克
3
蒜 1.5克
4
葱 2克
5
白糖 10克
6
生抽 30克
7
老抽 10克
8
醋 10克
9
料酒 30克
方法/步骤
1
黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
2
把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
3
油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
4
倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
5
中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了～
6
把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。大火收汁
7
浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠完成。
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